“民以食為天”，一碗熱騰騰的米飯，是多數人餐桌上最離不開的主食。

如今，人們不僅吃得飽，還要吃得好、吃得健康、吃得放心。一碗香噴噴的大米飯背后，不僅承載著百姓舌尖上的變化，也折射出大米這個古老但又始終不老的產業(yè)向新向優(yōu)而行的成長探索。

安徽出好米，水稻占安徽糧食產量約四成比重，但仍缺乏知名且被廣泛認可的高端大米品牌。為此，從田間到餐桌全產業(yè)鏈上，很多人都在全力以赴。

千畝以上是參賽門檻

安徽作為農業(yè)大省、糧食大省，你知道安徽哪里的大米最好吃嗎？

1月11日下午，在省農科院水稻研究所的會議室內，由省農業(yè)農村廳主辦的安徽省（第六屆）優(yōu)質稻品種食味品鑒暨第二屆“皖美大米”品牌評選正在進行。

現場飯香四溢，多個電飯煲一字排開，工作人員將米飯分裝在碗里，標上記號，端給評委品鑒。隨后，評委們仔細對比每一款大米飯的外觀、氣味，再放入口中慢慢咀嚼，根據色澤、香氣、口感等指標進行細致品鑒，打出客觀公正的分數。

盡管都是白花花的米飯，但用不同的大米煮出來的飯，外觀、味道仍有差別。如何判斷一種大米是否好吃且“色香味俱全”？

看似眾口難調的問題，其實也有一整套科學方法。

“不僅在淘米、浸泡、蒸煮等環(huán)節(jié)有嚴格的標準，在米飯食味的判定中，還會采用市場公認的食味品質好的品種進行對照，從米飯的氣味、外觀、適口性等性狀指標對參評品種進行綜合判斷?！笔∞r科院水稻研究所研究員夏加發(fā)說。

夏加發(fā)進一步解釋，比如，需要判斷米飯的外觀是否白而有油光、粒形好而完整，米飯的適口性也會用味覺和觸覺判定，米飯入口后，邊嚼邊用牙齒、舌頭等感覺器官來仔細品嘗米飯是否有甜味、感覺米飯通過喉嚨時的潤滑感。

本次活動主要評選優(yōu)質食味稻品種和“皖美大米”品牌，不僅競爭激烈，入圍門檻、評選標準也十分嚴格。

據悉，優(yōu)質食味稻的參評品種不僅原則上要通過安徽審定（引種備案），或國家審定適宜種植區(qū)域涵蓋安徽區(qū)域，其米質達到國標（或部標）二級以上的水稻品種，還要求訂單生產且已有一定種植規(guī)模，參評品種開展訂單生產且集中連片種植規(guī)模1000畝以上。

經過專家評委們的食味終評，結合前期其他指標評測等內容，最終評選出優(yōu)質食味稻金獎品種20個、優(yōu)秀品種10個，“皖美大米”金獎品牌10個、優(yōu)秀獎品牌20個。值得注意的是，“皖美大米”品牌除了食味品鑒外，還包含產品包裝、品牌影響力、大米外觀品質等指標的評測。

好米的“大學問”

種好糧，產好米，吃好飯。

“稻蝦米”“富硒米”“生態(tài)米”……從田間地頭到百姓餐桌，曾經一碗普通的大米迎來新的“打開方式”。在安徽?。ǖ诹鶎茫﹥?yōu)質稻品種食味品鑒暨第二屆“皖美大米”品牌評選結果發(fā)布會上，展臺上的大米多種多樣。

一碗好米飯，不僅要從糧食種植生產進行復雜把控，還需糧食收儲、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的共同努力。

種子是第一步。近年來，我省持續(xù)推進種業(yè)振興，提高農業(yè)良種化水平，加快優(yōu)質稻米品種培育推廣工作。目前，全省育繁推一體化企業(yè)達12家、居全國第2位；年制種量達10億公斤，雜交水稻種子出口量連續(xù)5年居全國第1位。

安徽省普濟圩現代農業(yè)集團有限公司帶來的“普墾牌生態(tài)大米”此次榮獲“皖美大米”金獎?！拔覀兩鷳B(tài)大米不僅是精選優(yōu)良水稻品種，關鍵還采用了全程綠色種植技術，水稻成熟期長，超過145天，所以產出的大米口感柔軟有彈性、香味濃?！碧峒吧鷳B(tài)大米的“獲獎秘訣”，普濟圩現代農業(yè)服務有限公司總經理孫士金如是說。

安徽聯河股份有限公司參評的“喜洋洋純正米”也榮獲了本次“皖美大米”金獎?！拔覀兊拇竺资墙涍^綠色有機種植、低溫循環(huán)烘干、智能化生產設備適度加工而成，米飯清香、柔軟，市場售價也高于普通大米?！痹摴靖笨偨浝磬崟院杲榻B，為了確保稻谷品質穩(wěn)定，該公司從基地建設和訂單農業(yè)入手，引導農民種植優(yōu)質高效糧食品種，并利用先進技術和設備，不斷延伸產業(yè)鏈條。

隨著人民生活水平的提高，老百姓對餐桌上“那碗米飯”的期待也從“吃飽”變?yōu)椤俺院谩?，更加追求新鮮、風味、品質，一些高端大米也越來越受市場歡迎。

“不過，知名且被廣泛認可的高端大米品牌仍相對較少。”含山縣陶廠鎮(zhèn)幸福家庭農場參評的“穗子香含山大米”也同樣榮獲“皖美大米”金獎，該農場負責人范燕燕表示，目前，該農場立足于生產綠色有機稻米，引進新品種、新技術，種植紫云英綠肥、采用生物及物理方法防治病蟲害，嚴格按照“含山大米”種植規(guī)程組織生產、科學防控、自產自銷，聚力建設大米品牌，加大線上線下營銷投入力度，讓更多的安徽優(yōu)質大米香飄全國。

品種+產地+品牌

一碗好飯背后，是我省糧食品質的不斷升級，讓百姓吃得飽，更要吃得好。

“通過連續(xù)多年舉辦品鑒評選活動，可以推介一批適宜我省推廣種植的優(yōu)質稻品種，打造出一批優(yōu)質的‘品種+產地+品牌’，加快推動全省水稻由‘種得好’向‘產得優(yōu)’‘賣得俏’轉變?！笔∞r業(yè)農村廳種植業(yè)管理局局長曹高飛表示，本次活動還將進一步優(yōu)化水稻品種結構，培育優(yōu)質稻米品牌，推動安徽水稻產業(yè)高質量發(fā)展。

當前，安徽糧食產量已連續(xù)八年穩(wěn)定在800億斤以上。其中，作為五谷之首的水稻，在安徽糧食總產占比約四成。

“農產品供給，既要保數量，也要保多樣、保質量?！笔∞r業(yè)農村廳副廳長潘鑫表示，安徽不僅全面落實糧食安全黨政同責，還要扎實推進大面積單產提升行動，優(yōu)化品種結構、改進種植方式，提高指揮田和精耕細作點建設水平，推動優(yōu)質稻、再生稻等中高端產區(qū)集群化發(fā)展，有力有序推進糧食產能提升，確保面積穩(wěn)、產量高、供應足、質量優(yōu)。

近年來，我省通過大力發(fā)展優(yōu)質專用糧食，全省優(yōu)質專用水稻占播種面積的80%以上。

南陵大米、石臺硒米、灣沚再生稻、霍邱蝦田米、旌德大米……好山好水出好米，優(yōu)良的品質和響亮的品牌，正是安徽大米香飄全國的底氣。我省還培育了不少知名區(qū)域公用大米品牌、綠色食品認證產品和有機食品認證產品，產業(yè)發(fā)展取得顯著成效。

在延長糧食產業(yè)鏈方面，潘鑫表示，我省還將以提高稻米品質為重點，在規(guī)模經營上做文章，積極推廣種植、加工、營銷等全鏈條訂單生產模式。發(fā)揮稻米評選活動和區(qū)域公用品牌創(chuàng)建的牽引作用，講好安徽稻米文化故事，在品牌發(fā)展上求突破，加快建立健全“優(yōu)良品種+綠色基地+產品品牌+企業(yè)品牌+區(qū)域公用品牌”的產業(yè)發(fā)展體系，提升安徽稻米的市場美譽度和影響力。

同時，在品種選育、栽培技術、產品開發(fā)、營銷方式等方面加大創(chuàng)新力度，選育示范應用更多的安徽本土好品種，提高產業(yè)質效和韌性，助推“皖美大米”跨越發(fā)展。

■ 本報記者 許昊杰