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這里是阜陽
阜務為民
我們這兒的農(nóng)家，都愿意種青茄，極少種紫茄。青茄呈橢圓形，弧線極美。紫茄紫郁郁的，細長，皮兒比青茄略厚。 茄子開花結果，得打杈。杈分公杈、母杈。魯迅有名言，刪夷枝葉的人，決定得不到花果。但公杈得摘去，否則枝杈縱橫，爭搶營養(yǎng)，影響通風，不利于結茄子。 茄子的葉子大、糙、澀。鉆在茄棵里打杈，手臂給刮得癢辣辣的。 茄子喜水，夏天，太陽毒，得兩三天澆灌一次。太陽落下去了，天還很亮，用鐵皮桶一桶一桶地把水從水井里提出來，倒在溝畦里。流水順著溝畦流向茄棵，咕咕直響。菜地吃足了水，菜才旺。 茄子垂下來，挨著土的地方，容易起瘢。頭茬兒茄子，瘢痕多，但好吃。 新茄子下來，天已經(jīng)熱了。母親煎茄子，在案板上把茄子切成均勻的小片，放入攪拌好的面糊。豬油熗鍋，燒熱，煎。煎得微焦、微黃、油亮，鍋鏟鏟出，放入青竹蔑編成的笊簸里。這樣，一直煎夠一家六口人吃的。茄子煎好，還要熬。鍋里放上油、辣椒、大料，炸出味兒，再注入半鍋水，燒滾，把煎好的茄片倒入里面燒開，放入鮮嫩小青菜。最后，再放一些剛揪回的大茴香提提味兒，一鍋飯就算成了。 母親做飯，我燒鍋，一把把向灶膛里填麥草，廚房里悶熱。我抱怨，吃頓飯，太麻煩了。母親便訓斥，你是連吃都嫌費事！ 現(xiàn)在想想，吃，也真是對生活熱愛的一種體現(xiàn)。古樂府里，遠方來信。山川阻隔，夢寐相憶的兩個人，信里浮言盡去，不作任何寒暄語，唯鄭重囑咐“加餐飯，長相憶”。最深切的關懷，反而是這樣現(xiàn)實，具體到吃飯穿衣。飯要吃飽，衣要穿暖。 青椒炒茄絲。青椒切細，茄子切絲，大火炒，不能炒老，也是一道家常菜。蒸茄子，茄子切成條，蒸，蒸爛，蒜泥一拌，即可食用。 《紅樓夢》里，賈府做功復雜的“茄鲞”，好吃倒是好吃，但講究到暴殄天物的程度，就太過分了。吃飯，最重要的是吃得安然。身心安然，如此才好。 小時候，父親騎大架自行車，帶我走親戚。是家遠親，離得遠，不常來往。天亮出發(fā)，到了那兒，已近午時。午餐豐盛，吃的什么，都忘了。唯記得飯后，親戚家切了一盤生茄條，端上來。我家從沒吃過生茄子，我大為驚訝。父親出于禮貌，吃了一根。我堅決不吃。但很多年過去了，那盤生茄子濃郁青幽的味道，還留在我的記憶里。 入了秋，茄子繼續(xù)結。秋茄子皮厚，不好吃。青茄子長老，就會變白，進而變黃。秋陽下，黃燦燦的，又很靜。風吹過來，菜園一片沙沙響，但某個看不到的地方，還是顯得靜。老茄子留種，第二年繼續(xù)種。一年一年，仿佛日子多著呢。但慢慢的，人還是老了。 村子里，很多人，活著活著，就不見了。 |
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