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| 太和縣舊縣鎮(zhèn)大張村是遠(yuǎn)近聞名的“板面村”，全村50%以上的人在全國賣板面?！?div> 上世紀(jì)90年代，大張村的丁文喜在老家做篩網(wǎng)生意，由于經(jīng)驗(yàn)不足、經(jīng)營不善，很快便入不敷出。為了養(yǎng)家糊口，他帶著學(xué)得的板面手藝，坐上了北上的列車，一路來到唐山，開啟創(chuàng)業(yè)之路。 丁文喜的兒子丁強(qiáng)回憶，當(dāng)時(shí)父親在唐山市路南區(qū)的趙莊早市擺攤。由于羊肉膻，當(dāng)?shù)厝瞬惶矚g吃，早點(diǎn)攤的生意并不理想，甚至可以用冷清來形容。 丁強(qiáng)說，當(dāng)時(shí)父親并沒有氣餒，而是分析失敗的原因。由于羊肉膻，當(dāng)?shù)厝顺圆涣?xí)慣，他將羊肉改成了牛肉。不僅如此，為了讓太和板面能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，父親開始研究配方，從配料的炒制、油溫、火候，到面胚的制作，一遍遍試驗(yàn)。慢慢地，一天由十幾碗賣到三十幾碗，愈加濃郁的面香終于留住了第一批“饞嘴客”。 更大的變化始于1996年。丁文喜在長期經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)，除了口味，當(dāng)?shù)厝烁蛴诩?xì)面。于是，他將寬面改成細(xì)面。沒想到，這一改，迅速讓早市紅火起來，一個(gè)早市下來，板面能賣出200碗。隨著太和板面在唐山越來越受歡迎，丁文喜帶著親戚和鄉(xiāng)親們一起去唐山做板面生意。 在同一時(shí)期，勤勞樸實(shí)的太和人讓板面在許多地方流傳開來，香飄河北、山東及東三省、江浙滬等地。 丁強(qiáng)在家排行老三，大家都喊他“丁家老三”。10多歲起，丁強(qiáng)就跟著父親到唐山，學(xué)習(xí)板面制作。起初，因年齡小，個(gè)子矮，夠不著三輪車上的案板，他都是站在椅子上和父親學(xué)習(xí)摔板面。 十五六歲時(shí)，丁強(qiáng)在父親的幫助下自己擺攤賣太和板面。 2003年前后，當(dāng)?shù)夭辉僭试S擺攤經(jīng)營，丁強(qiáng)和家人將攤位搬進(jìn)了門店。丁強(qiáng)回憶，他和妻子的第一間門店是在城鄉(xiāng)接合部，大約60多平方米。因房租等成本提高，他盤算著僅賣早餐不劃算，就延長了營業(yè)時(shí)間，增加了中餐和晚餐。 丁強(qiáng)的面館平時(shí)都是夫妻倆經(jīng)營。在他看來，除了味道，肉料一定要好，所有的材料一定要淘洗干凈。堅(jiān)持這一原則，夫妻倆的面館也因口味好和質(zhì)量高受到當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/div> 面館的生意日漸興隆，丁強(qiáng)的目標(biāo)更大了。2006年，丁強(qiáng)創(chuàng)立了自己的板面品牌“丁家老三”，并推廣連鎖加盟。截至目前，“丁家老三”板面已有百余間加盟店。2020年，丁強(qiáng)又成立了丁家老三餐飲管理有限公司，從事太和板面小料深加工，將太和板面銷往全國各地。 |
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