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| 近日，第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽在河南鄭州舉行。來(lái)自臨泉縣皖北經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校的27歲教師李婕表現(xiàn)優(yōu)異，奪得中式面點(diǎn)賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)。全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等主辦，五年一屆，是餐飲業(yè)最頂尖的專業(yè)賽事之一，堪稱“美食界的奧林匹克”。 李婕載譽(yù)而歸，記者對(duì)她進(jìn)行了專訪。
關(guān)于面點(diǎn) 第一次做包子是在上小學(xué)時(shí) 記者：首先祝賀你獲得此次全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽特金獎(jiǎng)。聊聊你的成長(zhǎng)故事吧，現(xiàn)在一些年輕人不太喜歡下廚房，也不愿意做飯，你當(dāng)初是怎么喜歡上做美食的？ 李婕：謝謝！我出生在蚌埠市懷遠(yuǎn)縣鄉(xiāng)下。小時(shí)候就喜歡嘗試動(dòng)手做飯，經(jīng)常看媽媽做飯。特別是媽媽做面點(diǎn)的時(shí)候，一塊塊面團(tuán)出鍋后變成香噴噴的包子、饅頭，讓我感覺(jué)很是神奇。上小學(xué)開(kāi)始，只要一回家，我就往廚房鉆，給媽媽打下手，幫著和面、遞搟面杖，有時(shí)候還幫著捏個(gè)包子什么的，漸漸地喜歡上了做美食。 記者：你這么喜歡做美食，還記得第一次獨(dú)自做飯是什么時(shí)候嗎？ 李婕：第一次獨(dú)自做飯，是我讀三年級(jí)的時(shí)候。我記得特別清楚，當(dāng)時(shí)哥哥讀初中，中午在學(xué)校吃食堂，一般情況下，家里只有我和爸爸媽媽。那天，我放學(xué)回家后，爸爸媽媽都還沒(méi)回來(lái)，眼看著快到晌午了，我便進(jìn)了廚房，學(xué)著媽媽的樣子，把面加水和酵母和好，然后捏成一個(gè)個(gè)小饅頭。一共10多個(gè)，都在蒸籠里依次擺開(kāi)，然后點(diǎn)火蒸熟。我人生中第一次做的面點(diǎn)就這樣完成了。 爸媽回來(lái)后，看到我蒸的小饅頭有模有樣的，除了個(gè)頭小點(diǎn)，和媽媽做的基本沒(méi)區(qū)別。以前，媽媽生怕我操作不當(dāng)有安全隱患，自從那次后，也就默許我?guī)椭鲲埩?，但?huì)經(jīng)常叮囑我注意安全。學(xué)習(xí)間隙，我就一門心思地琢磨，怎么樣把面點(diǎn)做得既精致又好吃，做到色香味俱全。 記者：真正開(kāi)始系統(tǒng)學(xué)習(xí)美食，是從什么時(shí)候？ 李婕：高中畢業(yè)后，因?yàn)樘貏e癡迷面點(diǎn)制作，我報(bào)考了馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院的烹飪專業(yè)，后來(lái)專升本，考上了揚(yáng)州大學(xué)烹飪與教育專業(yè)。 記者：你來(lái)臨泉多久了？對(duì)阜陽(yáng)的面食有什么感受？ 李婕：2021年，我大學(xué)畢業(yè)后考到皖北經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校，成為烹飪班的一名面點(diǎn)老師。 因?yàn)閷?duì)面食特別癡迷，來(lái)到這邊后，我把本地的面食幾乎都嘗了個(gè)遍，比如格拉條、板面、熗鍋面等，口感和皖南地區(qū)相比，那份筋道厚重讓人格外難忘。期間，我也參加過(guò)市里相關(guān)部門舉辦的各種比賽，見(jiàn)識(shí)到各家面食制作的長(zhǎng)處，這些都對(duì)我的面點(diǎn)制作有了很大啟發(fā)。 如今，我在臨泉工作，除了節(jié)假日，每個(gè)月方便的時(shí)候也會(huì)趕回老家。只要我在家里，便當(dāng)仁不讓成為廚房主角，做出匯聚安徽南北不同風(fēng)味的面食，讓家人都嘗嘗。去年過(guò)年時(shí)，爸爸媽媽、哥哥嫂子、表姐表妹，大家邊聊著天邊品嘗我制作的包子、饅頭等面點(diǎn)，讓我感覺(jué)很開(kāi)心。 關(guān)于比賽 提褶包褶紋達(dá)到40道 記者：如今你“一賽成名”，那么，你是什么時(shí)候開(kāi)始接觸相關(guān)比賽的呢？ 李婕：大學(xué)期間，我就多次參加國(guó)家、省市組織的各種烹飪技能大賽，如安徽省職業(yè)院校技能大賽、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽等，也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。 有點(diǎn)遺憾的是，當(dāng)時(shí)晉級(jí)國(guó)賽的時(shí)候，由于理論知識(shí)不過(guò)硬，發(fā)揮得不太好，最終獲得了三等獎(jiǎng)中的第一名。 記者：那次比賽雖然沒(méi)有獲得讓自己滿意的成績(jī)，但也給你后來(lái)的成功奠定了基礎(chǔ)吧？本次比賽過(guò)程是怎樣的？ 李婕：是的。見(jiàn)過(guò)各種場(chǎng)面后，心理強(qiáng)大了很多。 這次全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽同樣分省賽和國(guó)賽，在績(jī)溪完成比賽晉級(jí)后，我又趕到了河南鄭州，參加了總決賽。 剛進(jìn)入賽場(chǎng)的時(shí)候，高手云集的場(chǎng)景，也讓我有過(guò)片刻的心跳加速，但也就是一瞬間，很快便恢復(fù)了平靜，全身心投入到比賽中。 在總決賽中，我準(zhǔn)備的是提褶包。提褶包的難點(diǎn)，首先在于手法，在捏包子褶時(shí)，大拇指與食指要靈活配合，有規(guī)律地捏褶，且要保證褶勻清晰，褶長(zhǎng)不彎曲，每個(gè)褶長(zhǎng)要保持一致，褶的數(shù)量越多，做起來(lái)難度越大。其次是收口，要保證包子不透餡、不漏湯，并且收口過(guò)程中，不能將捏好的褶用力擠壓，以免造成褶紋不清晰。 按照比賽要求，符合規(guī)格的包子褶皺不能低于20道，而我做的提褶包，在省賽時(shí)便達(dá)到了30道，總決賽時(shí)候，褶紋更達(dá)到40道。最終征服了裁判，取得了好成績(jī)。 記者：關(guān)于未來(lái)，你有什么打算？ 李婕：目前，我已經(jīng)是國(guó)家中式面點(diǎn)二級(jí)技師，正在申請(qǐng)國(guó)家中式面點(diǎn)一級(jí)技師資格。 不知不覺(jué)，我已在臨泉工作了三四年，最開(kāi)始帶的第一屆學(xué)生已經(jīng)畢業(yè)走進(jìn)了社會(huì)?？粗粋€(gè)個(gè)零基礎(chǔ)的學(xué)生，逐步成為有一技之長(zhǎng)、能為社會(huì)做出貢獻(xiàn)的人，這種過(guò)程讓我特別有成就感。 學(xué)無(wú)止境。這次參加國(guó)賽，對(duì)我來(lái)說(shuō)是特別難忘的經(jīng)歷。與來(lái)自全國(guó)各地的頂尖高手同臺(tái)競(jìng)技，我所取得的收獲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)能夠涵蓋的。今后，除了在面點(diǎn)制作上百尺竿頭更進(jìn)一步，我還會(huì)根據(jù)情況，在美食的其他領(lǐng)域有所突破，爭(zhēng)取全面發(fā)展。 |
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