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鹵鴨脖、鹵牛肉、鹵雞翅……這些美味佳肴深受人們的喜愛，是阜陽餐桌上常見的美食。在阜陽經(jīng)開區(qū)的安徽泰獨特食品科技有限責任公司，將非遺項目“苗家老鹵”技法與現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和管理模式結(jié)合起來，讓非遺美食走向全國各地。 2024年12月31日，記者走進公司的無菌生產(chǎn)車間，一股香味撲鼻而來。巨大的不銹鋼鍋里，沸騰的鹵水在翻滾，一遍遍浸潤著鍋里的雞翅、鴨翅、雞腿、鴨脖……熟制的鹵品通過傳輸帶送到包裝車間，經(jīng)過真空包裝后通過浮選機剔除包裝袋破損的產(chǎn)品，再經(jīng)過人工檢測后即可通過全自動稱重包裝設(shè)備進行外包裝。經(jīng)過清洗、解凍、腌制、鹵煮等近30道工序后，一袋袋香噴噴的鹵味就可以發(fā)往各地商超，進入千家萬戶。
工作人員在生產(chǎn)車間內(nèi)忙碌。 2023年，“苗家老鹵”被認定為潁泉區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目?！懊缂依消u”第四代傳承人苗雪軍告訴記者，鹵水是祖輩傳下來的，如今到了她的手里，鹵水從常年不滅的柴火灶里“流淌”到了智能生產(chǎn)線上。目前，“苗家老鹵”生產(chǎn)近70款產(chǎn)品，產(chǎn)品覆蓋全國20萬家以上的終端銷售店，深受廣大消費者的喜愛。 提到“苗家老鹵”，就不得不提到其創(chuàng)始人，也就是苗雪軍的曾爺爺——苗惟德了。 苗雪軍介紹，聽老輩人說，清光緒年間，祖居伍明集的苗惟德因科舉不利，家道中落，棄筆從商，以售賣鹵味為生。鹵品因味感豐富、潤而不膩廣受好評，經(jīng)常供不應(yīng)求?？箲?zhàn)時期，苗惟德帶著兒子苗化民、苗化雨逃難輾轉(zhuǎn)河南、山東等地，其間雖因戰(zhàn)亂未經(jīng)營，但制作技法傳承給了子孫。 “新中國成立后，爺爺苗化民將祖?zhèn)魇炙嚱淌谟谖业母赣H苗長征?！泵缪┸娊榻B，父親在祖?zhèn)魇炙嚿线M行優(yōu)化改良，形成以湯清、色紅、味鮮為特色的秘制老鹵。 幾代人都是家庭作坊式的經(jīng)營，直到傳承到苗雪軍這一代有了變化。2012年，苗雪軍和丈夫曹高朋從外地回到阜陽，在潁泉區(qū)租用一處廠房，將苗家老鹵制作技法規(guī)范化、標準化，并注冊了“香吉祥”“老伙伴”兩個品牌。 “味道好、價格優(yōu)，產(chǎn)品贏得一批又一批忠實粉絲。”苗雪軍說，為擴大生產(chǎn)規(guī)模，2023年6月，他們將公司遷到了阜陽經(jīng)開區(qū)，建設(shè)了現(xiàn)代化廠房，利用自動化裝備、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)等實現(xiàn)生產(chǎn)流程的自動化和智能化，通過數(shù)據(jù)分析和預(yù)測提升生產(chǎn)效率、節(jié)省成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量。 為了適應(yīng)市場需求，公司的研發(fā)團隊還根據(jù)年輕人的喜好，將各類產(chǎn)品在老鹵味的基礎(chǔ)上進行改良，增加了泡椒、檸檬、清香等多種口味。 “2024年產(chǎn)值約1億元，眼下我們正結(jié)合東南亞和中東居民口味進行改良創(chuàng)新，爭取2025年讓更多產(chǎn)品走出國門?！泵缪┸娬f，他們還將和高校、食品研究院所等開展合作，進一步提高公司的研發(fā)水平。 |
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