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潁州晚報(bào)
這里是阜陽
阜務(wù)為民
當(dāng)立夏的風(fēng)裹著麥香掠過沙潁河大堤時(shí)，我和單位同事路過太和縣城。到了吃午飯的時(shí)間，一個(gè)同事說，去吃碗板面吧。我想，太和板面名聲在外，可我在太和吃還是第一次，這或許才是打開太和的正確方式吧。 太和之名，始于北魏。《太和縣志》載：“魏主以縣居潁水之陽，改曰太和，取太和之氣也?！鄙澈优c潁水在此交匯，如兩條飄逸的玉帶，纏繞著這片中原沃土。早在新石器時(shí)代，先民就在此刀耕火種，商周時(shí)屬豫州，春秋為鹿上邑，戰(zhàn)國(guó)稱新郪，秦置細(xì)陽縣，漢為汝南郡屬地……兩千多年的建縣史，讓太和像一本厚重的線裝書，每一頁都浸著歲月的墨香。 我們走進(jìn)街角的“老字號(hào)板面王”。店主是位五十來歲的漢子，挽著袖子在案板前摔面。面團(tuán)在他手中上下翻飛，啪嗒啪嗒砸在案板上，驚起陣陣面塵。這場(chǎng)景讓我想起《齊民要術(shù)》里記載的“挼面”之法，千年前的面食技藝，竟在這小城的煙火氣中活了下來。 “來碗微辣的，多放青菜！”同事熟練地點(diǎn)餐。店主應(yīng)了一聲，抓起一把寬面條，扔進(jìn)滾沸的鍋里。我注意到他身后的墻上掛著幾幅舊照片：上世紀(jì)八十年代的太和縣城，土路上跑著二八大杠自行車，國(guó)營(yíng)食堂窗口前排著長(zhǎng)隊(duì)，一位婦女正用粗瓷碗盛板面…… 太和板面的起源，眾說紛紜。有說是三國(guó)時(shí)曹操發(fā)明，為犒勞將士所創(chuàng)；有說是明末農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李自成路過太和，其廚師將家鄉(xiāng)面食改良而成；更接地氣的說法，則與太和的碼頭文化有關(guān)。 沙潁河曾是皖北重要的水運(yùn)通道，明清時(shí)期，太和碼頭帆檣林立，貨棧密布。南來北往的商賈、腳夫聚集于此，需要一種能快速飽腹、滋味濃烈的食物。板面應(yīng)運(yùn)而生——寬面耐嚼，牛油湯底辛辣驅(qū)寒，配上鹵蛋、豆皮，一碗下肚，滿身的疲憊都化作熱汗。碼頭上的漢子們捧著碗蹲在石階上，吸溜著面條，大聲說著南腔北調(diào)，構(gòu)成了老太和最鮮活的市井圖景。 “嘗嘗這辣椒。”同事遞來一碟紅彤彤的油潑辣子。舀一勺澆在板面上，熱油激發(fā)的香氣瞬間彌漫開來。這辣椒選的是本地的“線椒”，曬干后磨成粗粉，用羊油炒制，辣而不燥，香中帶醇。我忽然想起縣志里記載的太和土產(chǎn)：“辣椒，邑之特產(chǎn)也，其色紅亮，其味辛烈，可佐餐，可入藥?！痹瓉磉@小小的辣椒，早已融入太和人的血脈。 吃著板面，鄰桌一位食客給我們講起太和的歷史名人：西漢御史大夫張酺，以清廉剛直聞名；清代文豪徐廣縉，官至兩廣總督，曾組織廣州軍民抗英……這些鐵骨錚錚的人物，如同板面里的辣椒，為太和的歷史增添了火辣辣的底色。 上世紀(jì)九十年代，太和有個(gè)響亮的名號(hào)——“小武漢”。因地處豫皖交界，交通便利，這里曾是皖北最大的商品集散地。百貨大樓、紡織品市場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)人聲鼎沸，沙潁河上的貨船滿載著太和的中藥材、薄荷油、粉絲，運(yùn)往全國(guó)各地。 “那時(shí)候，太和人敢闖敢干?！钡曛鞑林雷诱f，“我父親那輩人，推著板車走南闖北賣板面，硬是把這碗面做成了招牌?！比缃竦奶?，早已不是當(dāng)年的“小武漢”，而是搖身一變成為“醫(yī)藥集散中心”。 我們穿過老城街巷，去尋訪太和古跡。清真北寺的望月樓歷經(jīng)六百年風(fēng)雨，飛檐上的銅鈴仍在風(fēng)中輕響；文廟大成殿的斗拱間，依稀可見昔日的雕梁畫棟；沙潁河國(guó)家濕地公園里，白鷺掠過蘆葦蕩，遠(yuǎn)處的高鐵橋橫跨河面，動(dòng)車如銀箭般飛馳而過。 在太和縣博物館，我看到一組新舊對(duì)比的照片：過去的碼頭雜草叢生，如今的太和港集裝箱整齊排列；曾經(jīng)的泥濘土路，變成了寬敞的柏油大道；低矮的磚瓦房旁，現(xiàn)代化小區(qū)拔地而起。太和人用勤勞的雙手，把家鄉(xiāng)換了面貌。 太和人具有直爽潑辣、勤勞堅(jiān)韌的性格。有生意人的精明，有莊稼漢的憨厚，既懂得在商海浮沉中搶抓機(jī)遇，又始終保持著土地賜予的質(zhì)樸與堅(jiān)韌。車窗外，太和縣城漸漸遠(yuǎn)去，高速公路旁的麥田一望無際，沉甸甸的麥穗在風(fēng)中搖曳。 立夏已至，又一個(gè)豐收的季節(jié)正在孕育。那碗香辣的太和板面，已經(jīng)成為我記憶中最鮮活的太和符號(hào)，每每想起，便能感受到這座古城的溫度與力量。 |
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