阜陽(yáng)燒餅有兩種：發(fā)面燒餅和油酥燒餅。發(fā)面燒餅用發(fā)酵的面粉做成，油酥燒餅的面粉則不用發(fā)酵。這兩種燒餅都用特制的圓爐子烘烤而成。以前用木碳火，現(xiàn)在改用液化氣。

　　

　　制作發(fā)面燒餅，要過(guò)好三關(guān)：一是發(fā)酵關(guān)，二是制作關(guān)，三是烘烤關(guān)。先把面粉用酵子充分發(fā)開(kāi)，然后把面粉和透，反復(fù)搓揉，加入食鹽、蔥花、麻油，搟成圓形或橢圓形，撒上芝麻，貼在圓爐子里烘烤。烘烤時(shí)一定要掌握好火候。烤的時(shí)間長(zhǎng)了，燒餅會(huì)糊焦；時(shí)間短了，燒餅不熟。烤得上等的發(fā)面燒餅，應(yīng)當(dāng)是又脆又酥又軟又香。用筷子一挑，燒餅上鼓起的餅皮，竄出一絲絲香噴噴的味道。

　　

　　油酥燒餅的選料、制作和烘烤更加考究。面粉要選用上等面粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、青蔥、麻油、芝麻、梅干菜等佐料也要上等的。面要和得不硬不軟，恰到好處。鹽、蔥、油等的用量和搭配也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，而且能根據(jù)季節(jié)和天氣的變化適當(dāng)調(diào)整。制作的時(shí)候，餅身要搟得薄，抻得長(zhǎng)，餡要抹得均勻。烘烤時(shí)，爐火、爐壁的溫度一定要控制好?；鸷虿坏?，爐壁太涼，生燒餅貼不上，會(huì)“落爐”；爐壁太熱，燒餅表面烤糊了，里面還不熟。往爐壁上貼生燒餅或用火剪從爐壁上夾下烤好的燒餅，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)需要特殊的技巧。力度小了挑不開(kāi)；力度大了，就有可能把整個(gè)燒餅挑碎?？局瞥鲆粔K小小的油酥燒餅，其中蘊(yùn)含的技巧和艱辛，恐怕不是一般人能完全體會(huì)到的。

　　

　　一個(gè)行家里手做出來(lái)的油酥燒餅一定色香味俱佳。出爐后呈橘黃色，用火剪一挑，層層疊疊，薄如竹紙，汪著油，透著香。吃起來(lái)，又酥又脆。油酥燒餅最好現(xiàn)烤現(xiàn)吃。吃的時(shí)候，要用兩手捧著，不然，又焦又酥的餅渣會(huì)掉下來(lái)，實(shí)在可惜。擱久了，燒餅就會(huì)變軟。再烤一下，還會(huì)焦酥如初，但味道遜色多了。阜陽(yáng)城里最有名的燒餅店是老北關(guān)周大姐開(kāi)的。

　　

　　太和縣原墻鎮(zhèn)名利村是遠(yuǎn)近聞名的燒餅村。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘骸盁o(wú)爐不太和，太和數(shù)原墻”。全鎮(zhèn)80%的人，2000多位村民在全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)燒餅。1984年，鎮(zhèn)黨委書(shū)記高松江看到張國(guó)興烤的燒餅很受歡迎，便讓他開(kāi)辦燒餅技術(shù)培訓(xùn)班。村民經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，分赴上海、北京、西安、武漢等地，開(kāi)設(shè)燒餅店。張國(guó)興在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，在武漢創(chuàng)制的特色燒餅適應(yīng)了市場(chǎng)需求，成為市民追逐的小吃之一。

　　

　　地方特色小吃，深受百姓喜愛(ài)，是蘊(yùn)藏豐富想象力的大產(chǎn)業(yè)。特色化與標(biāo)準(zhǔn)化融合發(fā)展，相互促進(jìn)，是地方小吃發(fā)展為全國(guó)性產(chǎn)業(yè)的必然途徑。阜陽(yáng)特色小吃不但歷史悠久，而且種類(lèi)眾多。用心開(kāi)發(fā)地方名特優(yōu)小吃，走向全國(guó)，就能成為富民產(chǎn)業(yè)。