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| 今年中秋節(jié)，位于太和縣城關(guān)鎮(zhèn)文明東路的萬泰永糕點門店成了吃貨們的熱門“打卡”地。繼承傳統(tǒng)技藝，堅持手工制作，這里的各種糕點物美價廉，是不少人走親訪友的首選禮品。 近年來，伴隨著市場變化，萬泰永糕點努力摸索創(chuàng)新，拓展線上線下銷售渠道，讓更多外地消費者也能品嘗到這一特色美食。 作為市級非遺項目，萬泰永糕點的發(fā)展壯大是太和縣寫好非遺傳承文章的一個縮影。近年來，太和縣多措并舉探索創(chuàng)新，打造非遺傳承發(fā)展新樣板，為鄉(xiāng)村振興注入新活力。
全媒體記者 梅飛 通訊員 史浩然/文 全媒體記者 王彪/攝 傳承百年 留住舌尖上的“老味道” 近日，記者走進(jìn)萬泰永糕點門店，一股濃郁的甜香味兒撲面而來，貨架上擺放著琳瑯滿目的各種糕點。負(fù)責(zé)人李宇一邊熱情招呼客人，一邊請大家試吃?！八执嗫煽?，鮮香四溢?！庇浾唠S手從盤中捏一塊放進(jìn)口中，頓覺唇齒生香。 回味濃厚的背后，是萬泰永糕點手藝的代代傳承發(fā)展。李宇介紹，早在1886年，祖輩李麟朝就受家庭影響從事經(jīng)商活動。一次偶然的機(jī)會，他發(fā)現(xiàn)河南周口的稀果、口酥、酥餅、炒果等糕點味道不錯，很受歡迎，便請師傅來到太和，開設(shè)了“萬泰永”糕點店。當(dāng)時，在太和縣，誰家辦喜事時能用萬泰永糕點招待客人，都倍有面子。1900年，第二代傳人李相臣接管了該作坊。由于生意好，在皖西北地區(qū)影響較大，引來不少追隨者學(xué)習(xí)。改革開放后，李相臣的后人李松波辦起了太和縣知青回民食品廠（后改名為太和縣回民食品廠），生產(chǎn)的糕點備受青睞。 2004年，李松波的兒子李新開辦了萬泰永回民食品有限公司，公司生產(chǎn)的糕點在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕玫较M者好評。 “很慶幸，我們祖輩的手藝沒有隨著歷史的變遷而消失，經(jīng)過一代代人的堅守，傳承了下來?！崩钣钍抢钚碌膬鹤樱?012年大學(xué)畢業(yè)后選擇留在家鄉(xiāng)，繼承并不斷光大祖上傳下來的糕點制作技藝。 好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品。太和縣土地肥沃，糧食作物以小麥為主，經(jīng)濟(jì)作物以芝麻等為優(yōu)。優(yōu)質(zhì)的小麥、芝麻成為萬泰永糕點制作的原料首選。萬泰永生產(chǎn)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品蜜汁京果、麻油口酥、櫻桃酥、芙蓉糕、蜜三刀、蜜梅豆、太陽餅、麻油五仁大月餅等遠(yuǎn)近聞名。 “我們的果品選用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過沖洗、浸泡、發(fā)酵、再沖洗、晾曬、打漿、油炸、灌漿等工藝，制作流程相對復(fù)雜?！比f泰永糕點店的產(chǎn)品堅持用真材實料，配方有講究，口感酥軟，曾被阜陽市相關(guān)部門評為“最受消費者歡迎的產(chǎn)品”。 經(jīng)過一百多年傳承發(fā)展，萬泰永糕點從一間小作坊、一口小油鍋起步，發(fā)展成為皖北地區(qū)知名糕點，其制作技藝是太和傳統(tǒng)飲食文化和生活習(xí)俗、婚娶文化的見證，是研究太和近代經(jīng)濟(jì)史、社會史與民俗文化史的重要活態(tài)資料。2023年，萬泰永糕點制作技藝入選阜陽市級非遺項目名錄。 隨著社會變遷和飲食理念變化，李宇在繼承糕點制作技藝的基礎(chǔ)上努力摸索創(chuàng)新，不僅增加了低糖、無糖等糕點產(chǎn)品，而且不斷拓寬線上線下銷售渠道，讓萬泰永糕點走向全國，使更多消費者了解傳統(tǒng)糕點文化，能夠便捷地品嘗到阜陽美食特色。 科技助力 打造傳承發(fā)展新樣板 目前，太和縣共有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目76個，其中省級項目6個。針對非遺項目的多樣性、復(fù)雜性，太和縣文化館、非遺保護(hù)中心實施分類管理，對省、市級項目由縣非遺保護(hù)中心直接負(fù)責(zé)做好重點項目保護(hù)傳承工作，對縣級非遺項目實施屬地管理，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站負(fù)責(zé)保護(hù)傳承。 在弘揚(yáng)傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化過程中，如何讓非遺“出新”，一直是非遺工作參與者思考的問題。在這方面，太和貢椿制作技藝的不斷發(fā)展、提升，或許給出了參考答案。 太和縣自古就有“香椿之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，太和香椿是安徽省名特產(chǎn)品。史料顯示，太和香椿種植歷史已有1000多年?！短涂h志》對太和椿芽有如下記載：“肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質(zhì)，清脆可口。”2022年5月，“太和貢椿制作技藝”被省文化和旅游廳列入第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。 在太和縣大新鎮(zhèn)，村民張虎注冊成立了太和縣香椿種植專業(yè)合作社，在沙潁河南岸17.4公里長的灘地上，種植37萬余株香椿樹，占地737畝。2015年以來，合作社成功申報2項發(fā)明專利和3項實用新型專利。其中的“斷根增株”育苗方法，對保護(hù)太和香椿品種發(fā)揮了重要作用。該合作社每年加工能力在50萬公斤左右，還開發(fā)了香椿醬、香椿茶、香椿粉、香椿精油系列深加工產(chǎn)品，在網(wǎng)上銷售很好。 2022年5月，阜陽師范大學(xué)與全球最大的基因組學(xué)研發(fā)機(jī)構(gòu)華大基因、天津科技大學(xué)等多家單位研究人員合作，獲得了首個香椿基因組，對香椿分子育種、品質(zhì)提升和后期優(yōu)良品種推廣具有重要指導(dǎo)意義。 “目前，太和縣香椿種植面積穩(wěn)定在3.9萬畝左右，年產(chǎn)量200萬公斤以上，大約占全國的21%?！碧涂h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。 近年來，太和縣積極做好“非遺+產(chǎn)業(yè)”大文章，做大做強(qiáng)手工技藝類項目。扶持墳臺丸子項目，鼓勵非遺傳承人擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，年產(chǎn)值超過300萬元；扶持太和花饃非遺技藝傳承人成立三孝堂食品有限公司，實現(xiàn)年凈利潤近百萬元，帶動50人就業(yè)增收；開發(fā)以舊縣鎮(zhèn)大張村和郭廟鎮(zhèn)高寨村為主的太和板面等新型產(chǎn)業(yè)，不斷為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展增光添彩……一系列政策“組合拳”發(fā)力，讓太和非遺項目煥發(fā)出了新活力。 |
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