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| 隨著春季的到來(lái)，阜南縣曹集鎮(zhèn)的各種“鮮物”和美食紛紛上市，吸引了不少食客前來(lái)品嘗。其中，蜆子作為當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，被譽(yù)為“淮河鮑魚”，成為曹集鎮(zhèn)的“鮮味”代表。
阜南曹集蜆子 據(jù)阜南縣文化旅游體育局相關(guān)人士介紹，蜆子在當(dāng)?shù)胤譃閮煞N：一種是馬蹄狀、拇指大小的蜆子；另一種是鴨嘴狀、長(zhǎng)約兩三寸至半尺的“鮮子”。這兩種河鮮對(duì)水質(zhì)要求極高，只有在優(yōu)質(zhì)水域中才能生長(zhǎng)。近年來(lái)，阜南縣已出現(xiàn)蜆子養(yǎng)殖企業(yè)，每到春季，便有大批阜城及周邊地區(qū)的游客自駕前往曹集，或購(gòu)買幾斤帶回家，或直接在當(dāng)?shù)仫埖昶穱L。 科學(xué)研究表明，蜆子肉質(zhì)鮮嫩，性溫補(bǔ)氣，低脂高蛋白，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有滋陰明目、軟堅(jiān)化痰、抗癌等功效。常見的蜆子菜品有蒸蜆子、蜆子卷餅、蜆子鮮湯等十幾種做法，蜆子已成為阜南特色美食的一張名片。 此外，曹集鎮(zhèn)近年來(lái)還開發(fā)了獨(dú)具地方特色的菜品系列，包括《鮮外有鮮·曹集“葷八鮮”》和《春味至簡(jiǎn)·曹集“素八鮮”》。其中，“葷八鮮”包括古法鹵鯽魚、椒鹽雜魚、爆炒鱔段、辣炒螺螄、紅燒泥鰍、鹵香甲魚、水煮青蝦、清蒸河蟹；“素八鮮”則包括涼拌狗兒秧、煸炒鴨兒苗、清香野油剌、野蒜炒春筍、九孔脆藕片、涼拌枸杞尖、清炒地渣皮、芡實(shí)蓮子羹。 如果游客在曹集品嘗完美食后，還想帶些食材回家自己烹飪，這里推薦幾種家常做法： 蜆子：多與韭菜、青椒爆炒，卷入水烙饃或雜糧包中，越嚼越香。 鮮子：清蒸后淋油、撒上蔥花即可食用，也可用來(lái)做湯。將“鮮子”洗凈焯水，取出肉腌制后蒸燉，加入小茴香、薄荷、木耳、鹽等調(diào)料，出鍋時(shí)撒上少許雞精和胡椒，滴幾滴香油即可。 曹集鎮(zhèn)的“鹵鯽魚”是當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性菜品，入選了首批“來(lái)安徽旅游不得不吃的皖菜”名錄。其做法是：將鯽魚現(xiàn)殺改花刀，鍋中舀入秘制老鹵湯，文火慢煨至入味。 其他經(jīng)典菜品還包括： 椒鹽雜魚：取寸長(zhǎng)小雜魚，用椒鹽等調(diào)料腌制后裹薄面油炸，至通體金黃。 爆炒鱔段：活黃鱔現(xiàn)殺現(xiàn)切，用秘制醬料腌制后爆炒，配以青紅椒、大蒜等。 辣炒螺螄：螺螄肉清水淘凈后，猛火寬油爆炒，加入青紅椒提味。 紅燒泥鰍：活泥鰍現(xiàn)殺洗凈，用料酒和姜片去腥，熱鍋冷油煸香八角、桂皮，加入泥鰍翻炒，裹上醬汁后放入青紅椒、洋蔥等燒制。 鹵香甲魚：精選養(yǎng)殖三年的甲魚，加入香料文火慢煨。 水煮青蝦：新鮮青蝦洗凈后，在香料包裹下文火慢煮。 清蒸河蟹：選用重約八兩的鮮活河蟹，腹部朝上放入蒸籠，大火蒸制。 曹集鎮(zhèn)的美食不僅展現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，也為游客提供了豐富的味覺體驗(yàn)。這個(gè)春天，不妨來(lái)曹集，品嘗這些鮮美的“淮河味道”。 |
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