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| 當下，今年第一批太和香椿迎來最佳采摘期。4月7日，太和縣小吃就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會聯(lián)合太和縣樸人食府推出一桌令人矚目的“貢椿宴”。這桌宴席由6道涼菜和12道熱菜組成，每一道菜都融入了香氣馥郁的椿芽。不少食客聞香而來，迫不及待地想要品嘗這春日限定的美味，現(xiàn)場氛圍非常熱鬧。
味覺視覺的全新體驗 在“貢椿宴”中，6道涼菜率先被端出，有的是將椿芽單獨涼拌，清爽脆嫩，讓人瞬間感受到春日的清新氣息；有的與豆腐搭配，椿芽的鮮香與豆腐的嫩滑相得益彰，口感層次豐富；還有的和蝦仁摻拌，椿芽的獨特香氣為蝦仁增添了別樣的風味，蝦肉的鮮美也讓椿芽更加爽口；與筍干搭配時，椿芽的鮮嫩與筍干的爽脆相互交織，形成了一種獨特的口感組合，每一口都充滿春天的味道。 12道熱菜同樣賞心悅目：傳統(tǒng)精致的脆皮炸貢椿，金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩的椿芽，咬下去“咔嚓”作響，椿香四溢；“中西合璧”的貢椿鱸魚卷，鮮嫩的鱸魚肉卷著椿芽，既有西式菜品的精致造型，又有中式食材的獨特風味，口感細膩鮮美；借鑒杭州菜風格的貢椿蝦仁，蝦仁飽滿彈牙，椿芽的清香融入其中，增添了一份江南水鄉(xiāng)的韻味……這些熱菜不僅在味覺上給人帶來豐富的享受，視覺上也十分美觀，色彩搭配協(xié)調，擺盤精致，讓人賞心悅目，為品鑒者帶來全新的味覺和視覺體驗。 烹飪者獨具匠心 “貢椿宴”的烹飪者是太和廚師李巍。2019年，他就制作過類似的香椿菜品，隨后不斷推陳出新。如今，他已經(jīng)能夠制作出數(shù)十種香椿菜品，更打造出別具一格的“貢椿宴”，實現(xiàn)了從香椿單一菜品到完整宴席的華麗轉變。 李巍對“貢椿宴”的食材選擇極為嚴格，只為呈現(xiàn)出最純正的椿芽風味。他堅持選用當天新鮮采摘的黑油椿，這種椿芽品質上乘，香氣濃郁。在挑選時，他對莖的粗細和長度都有精確要求，莖的粗細要適中，長度需控制在10至13厘米。如此講究選材，是因為只有這樣的椿芽，才能保證口感的鮮嫩和香氣的醇厚。 烹飪時，對時間的精準把控是關鍵。李巍運用煎、蒸、扒、煮、拌、熗等多種烹飪手法，充分激發(fā)出香椿獨特的草木香氣。其中，焯水環(huán)節(jié)尤為重要。他會讓香椿芽開水下鍋，當顏色由紫變綠的瞬間，馬上撈出過涼，整個過程不能超過10秒鐘。這精準到秒的操作，能最大程度保證香椿芽的鮮嫩口感，保留其原有風味。 創(chuàng)新和探索持續(xù)進行 李巍對香椿的食用創(chuàng)新還在繼續(xù)，他將目光聚焦到太和的特色地方小吃——太和板面上，先把香椿芽切碎，在煮好板面后，將其均勻地撒在面上。翠綠的香椿芽為原本“一清二白三紅四綠”的板面增添了一抹亮色，使其顏色更加悅目。入口時，除了板面本身的筋道和湯汁的濃郁，還多了香椿芽獨特的清香，口感更加豐富濃香。這種創(chuàng)新做法一經(jīng)推出，便受到食客的一致好評，為傳統(tǒng)板面賦予了新的活力。 不同客人對香椿味道的喜好存在差異，有些客人鐘情于香椿濃郁的草木味兒，有些客人則不太適應。有鑒于此，李巍準備繼續(xù)探索，根據(jù)客人的口味靈活增減香椿的用量，調整烹飪方式，實現(xiàn)“私人定制”。比如，對于喜愛濃郁味道的客人，增加香椿芽的比例，采用更能突出香氣的烹飪手法；對于不太適應的客人，減少用量并巧妙搭配其他食材來中和味道。通過這種方式，讓更多人能接受并愛上香椿美食。 谷雨前的太和香椿芽品質優(yōu)良、色澤發(fā)亮、肉質肥厚，是香椿中的極品。眼下，正是品鑒好時機，快約上三五好友，共赴這場“春日盛宴”吧！ |
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