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阜務(wù)為民
臨下班時(shí)，接到女兒的電話：“媽媽，今天天氣太熱了，別做飯了，咱們?nèi)コ责Q飩吧。” 人都說(shuō)年紀(jì)一大，就愛回憶。果不其然，一提到“餛飩”二字，我的思緒立刻被帶回從前，恍然回到了兒時(shí)。 四五十年前的老街，巷道幽深，青磚灰瓦。每到落日昏黃，暮色漸起時(shí)，老街深處便響起悠揚(yáng)的叫賣聲：“餛飩，賣餛飩嘍……”孩子們每每聽到這樣的叫賣，舌尖上的饞蟲便被勾起，一溜煙地跑到巷口駐足觀望。不一會(huì)兒，青石板鋪就的街巷中，一個(gè)挑著擔(dān)子的身影便飄然而至。 “給我來(lái)一碗?！甭牭接腥艘I餛飩，賣者就放下?lián)樱趽?dān)子的一頭打開柜子，拿出一個(gè)底座鉆了眼的杯狀竹筒，打開擔(dān)子另一頭爐灶的灶門，在隱隱現(xiàn)著火光的火堆上加上些許柴火，用竹筒對(duì)著灶底的柴火堆輕吹。待柴火順勢(shì)燃起后，再?gòu)墓裰心贸鐾肟?，將配料一一放置碗中。等鍋中水開，從柜中的箄子上抓一把餛飩投在鍋中，等水再次沸騰起來(lái)，餛飩皮從雪白變至透明時(shí)，就用漏勺將餛飩盛起放在碗里，再加勺熱湯，淋上麻油，撒上香菜，端到食客面前。 餛飩是人們普遍喜愛的著名小吃。盛夏時(shí)節(jié)，能喝一碗入口即化、湯鮮味美的餛飩，出上一身透汗，舒爽勝似神仙；若是寒冬，一碗滾燙的熱湯下肚，任他寒風(fēng)刺骨，冰凍三尺，通通視為云煙。 下了班，和女兒遛達(dá)著來(lái)到本地老字號(hào)的餛飩店，因這家的餛飩來(lái)自從前的老街，人們俗稱其為“老街餛飩”。 解放前，一位當(dāng)?shù)貪h子逃荒至山東，在山東一戶賣餛飩的人家?guī)凸?，學(xué)到了做餛飩的技藝，回到家鄉(xiāng)后就在老街以賣餛飩為生。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間嘗試鉆研，他的餛飩技藝不斷改進(jìn)，不僅在底料添加了北方人愛吃的肉絲、白丸，還把薄皮下鍋?zhàn)龀傻摹捌瑴备臑楸∑ぐW，捏成金魚狀下鍋，使得餛飩的品相和味道更佳。因此，以皮薄餡嫩、湯清味鮮聞名老街。 斗轉(zhuǎn)星移，歲月更替，走過(guò)歷史光陰，許多老字號(hào)的美食如浪花一般，無(wú)聲無(wú)息淹沒在歷史的長(zhǎng)河中。而老街餛飩則以價(jià)廉、親民、可口的特點(diǎn)傳承經(jīng)營(yíng)至今，長(zhǎng)盛不衰。 剛做好的餛飩熱氣騰騰，香味撲鼻，碗中的餛飩雪白透亮，皮呈半透明狀，嫩紅的肉餡依稀可現(xiàn)，各種配料點(diǎn)綴在湯汁中，看著就讓人食欲大開。吃上一口，餛飩皮薄餡嫩，不時(shí)咬到Q彈的白丸，焦香的肉絲，脆嫩的紫菜，香醇的蛋絲，再喝一口清亮的餛飩湯，各種鮮美的滋味在唇齒間蔓延開來(lái)，渾身充盈著幸福感和滿足感。 到店里品嘗餛飩的既有慕名而來(lái)的新面孔，也有很多熟客。不時(shí)會(huì)聽到人邊吃邊贊：“嗯嗯，好吃，還是那個(gè)老味道！” “我家的餛飩不僅好吃，還會(huì)根據(jù)顧客的實(shí)際情況來(lái)做，盡量讓大家吃得健康。年紀(jì)稍大點(diǎn)的老人多有‘三高’，我們就少放些鹽，盡量清淡一些；給年幼的孩子吃的，就少放些味精、胡椒之類的作料?！别Q飩店的老板如是說(shuō)。 一碗餛飩歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)傳承，靠的不僅是工匠精神，更是傳承者用一碗美食傳遞出的溫暖與貼心。 |
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