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| 記者昨日從阜陽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會獲悉，首個格拉條標準——《格拉條撈面團體標準》已由該協(xié)會近日發(fā)布。
“格拉條作為阜陽的名小吃之一，此次發(fā)布該《標準》，旨在將食品安全方面的被動監(jiān)管轉(zhuǎn)變?yōu)樾袠I(yè)自律，確保群眾吃得放心，助力格拉條走得更遠?！笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長康繼富介紹，格拉條在阜陽歷史悠久，眾多店面或個人都能制作，深受市民喜愛。然而，在制作過程中，其制作流程、面粉選擇、食品添加劑使用等方面一直缺乏統(tǒng)一標準。格拉條制成后應達到何種口味，市民食用是否健康安全，這些問題都頗有講究。因此，制定這樣一個團體標準顯得尤為重要。 自去年下半年起，該協(xié)會面向社會公開征集團體標準起草單位和起草人，經(jīng)過立項、調(diào)研、起草、征求意見、專家評審等程序，最終完成報批稿并于近日正式發(fā)布。 該《標準》明確，格拉條撈面以小麥粉為主要原料，適量添加飲用水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)和面、使用格拉條成型機壓面、成型后直接熟制等工藝制成圓條狀熟濕面制品。（注：根據(jù)個人口味，在格拉條撈面中選擇拌入大蒜汁、辣椒油、芝麻醬等調(diào)味料，豆芽、芹菜、荊芥等配菜后，即為阜陽特色食品格拉條。） 在制作工藝方面，取10公斤小麥粉、50克食用鹽（或不添加）、5克碳酸鈉（或不添加）放入合適容器，加5公斤水進行和面，反復揉捏5分鐘制成稍硬面團；將面團放入格拉條專用機器內(nèi)壓制，起鍋加清水大火燒開，將壓制成圓條狀的面條直接投入沸水中，用長筷子不停攪動，直至面條熟透后出鍋（約3分鐘），撈出過涼水；黃豆芽焯水后放置碗底，將煮熟的格拉條放在豆芽上，澆上適量的大蒜汁、辣椒油、芝麻醬等醬料，根據(jù)個人口味加入適量的食用鹽、釀造醬油等調(diào)味汁，撒上花生碎、荊芥，以及咸菜、豆角或芹菜等配菜，攪拌均勻即可食用。 《標準》還明確了相關(guān)食材及原輔料、感觀要求、食品添加劑、水分、理化指標、PH值、微生物限量等方面的國家相關(guān)標準。 記者了解到，團體標準屬于自主制定，是社會團體的自愿行為。團體標準由團體采用，同時社會（包括企業(yè)）也可自愿采用。企業(yè)一旦采用該標準，則對其產(chǎn)品具有強制性。該標準的制定、發(fā)布與實施，將有效規(guī)范和提升阜陽格拉條的質(zhì)量和技術(shù)水平，細化工藝流程，為推動地方區(qū)域品牌的發(fā)展和企業(yè)“走出去”戰(zhàn)略奠定良好基礎(chǔ)。 |
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