香椿的鮮美味道，是從早春飄逸出來的。自古就有“谷雨前椿芽鮮香脆嫩、清香撲鼻，食之提神明目”之說。碰上暖春天氣，清明前，香椿芽即已上市。幾個大日頭一照，但見河兩岸香椿枝頭暗紅色嫩芽綻放，似花非花，幽香隨風(fēng)四散。饞嘴的人早已等不及了，小心采上幾朵“鮮物”，要么自己嘗鮮，要么招待貴客。將香椿嫩芽先焯水，撈出冷涼后炒雞蛋或涼拌，那真叫一個“鮮”，和蘇子的“青蒿黃韭試春盤”有一拼。早年香椿芽之所以作為貢品受到皇家青睞，實在因為這“春天第一鮮”給人舌尖的美妙享受：新鮮、清香、脆嫩，而且營養(yǎng)價值極高。吃香椿要趁早，谷雨過后的椿芽入口有絲絲連連的木纖維，就算不得“鮮蔬”了。

　　

　　各地均有香椿，為何這里的品質(zhì)如此上佳呢。原來太和縣城西，沙潁河岸邊有沙、粘土混合土質(zhì)地塊上千公頃，適宜香椿樹生長。后來得益于京九鐵路從此經(jīng)過，每年這個季節(jié)，北京、上海等南北各地的人也早早嘗到這一口鮮。如今，當(dāng)?shù)厝酥铝τ谂嘤缕贩N，香椿種植已成一大產(chǎn)業(yè)。

　　

　　太和春天的又一美味是櫻桃。太和縣地處淮河以北不足百公里，入春后氣溫回升較快。進入3月，休眠了一冬的櫻桃樹枝條紛紛支棱起來，那孕育已久的花苞躍躍欲試。某個晴好的早晨，一夜約好似的，花兒齊齊綻放。沙潁河畔便云霞鋪展，成了賞花人的打卡地。耐心再等上四五十天，滿樹的果實如瑪瑙，晶瑩剔透，刺激著人們的眼球和味蕾。沙潁河岸邊以沙壤土為主，透氣性好，適合櫻桃生長，所以這里的櫻桃品質(zhì)上乘，汁多核小，甜度高。近年來，周邊數(shù)十里的人都愛在櫻桃成熟季節(jié)趕往太和一飽口福。太和人也以此為傲，打響了品牌，城西開辟了一條“椿櫻大道”，商家注冊了“櫻桃餐廳”“椿櫻小酒館”之類的商標(biāo)。

　　

　　如果說香椿的鮮和櫻桃的甜給了人春天的饋贈，那么，太和板面則讓人四季口齒留香。這一碗香的誕生，是因為這里生產(chǎn)強筋小麥、脆嫩青菜和純正山羊。

　　

　　太和板面也稱太和羊肉板面、安徽板面，是沙潁河畔的一種特色小吃，被列入徽菜系。作為本地人，我曾走進后廚操作間，親眼目睹了板面制作過程。精細(xì)面粉加食鹽、水?dāng)嚢?，和成面團并反復(fù)揉搓，再醒上一段時間，面團便有了一種精神，是那種堅韌的個性。師傅把握得好，他知道應(yīng)該在啥時候重新喚醒那一團綿軟，待時機成熟，切了面劑子，揉搓成小面棒，碼好備用。只聽得一聲喊：“板面四碗嘍，兩個重辣，一個微辣，一個清湯?！睅煾凳窒卤汩_始輾轉(zhuǎn)騰挪。他將面用棒搟平，提起兩端，邊摔邊拉，面前立刻騰起細(xì)碎面粉，如風(fēng)裹雪花，案板上“啪啪”有聲，節(jié)奏分明。這面之所以被稱為“板面”，因為是在案板上摔打而成的。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，放入燙好的青菜，澆上羊肉湯料，白的面，綠的菜，紅的湯，好一場重彩與濃香的誘惑。

　　

　　2015年，太和羊肉板面制作技藝被列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2018年又被評選為安徽十大美食之一。如今，太和板面已走出國門，香飄海外。出門在外的太和人乃至安徽人，都能隨時隨地吃上一口香香的板面，一解鄉(xiāng)愁。