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潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
| 在歷史悠久的阜陽大地上，飲食習俗不僅是三餐四季的體現(xiàn)，更是一種歷史文化的傳承。居住在這里的百姓人家，用大自然的饋贈，烹飪出最質(zhì)樸、最本真的味道。一羮入口，三秋不忘。 阜陽，古稱汝陰、順昌、潁州，位于安徽省西北部，華北平原南端。這座城市西北部與河南周口相接，西部與河南新蔡相鄰，西南部與河南信陽相接，北部、東北部與亳州毗鄰，東部與淮南相連，東南部與六安隔淮河相望，獨特的地理位置和豐富的自然資源，孕育了豐富多彩的飲食文化?；春硬稉频聂~蝦，田地里收獲的谷物，每一種食材都擁有其獨特的香氣，讓人食欲大開。 走在阜陽街頭巷尾，總會為那些熱氣騰騰的美食放慢腳步，甚至駐足?？炯t芋、煎涼粉、鏊子饃、麻糊……每一種小吃都承載著阜陽人的記憶和故事。 六月的阜陽大地，主角是小麥，它們用最絢爛的模樣回饋著辛苦勞作的阜陽人。阜陽人把碾成粉的麥面叫“好面”。麥面常被阜陽人用來制作各種面食，它們構(gòu)成了阜陽人日常飲食的重要組成部分。 在五谷之中，大豆在阜陽人的飲食中占有重要地位。阜陽人常吃的淡麻糊，就是用豆粉和米粉熬制而成，口感醇厚、營養(yǎng)豐富，是許多阜陽人早餐或晚餐的選擇。而用黃豆經(jīng)過制曲和發(fā)酵而制成的醬豆，也是家家戶戶餐桌上常見的食物?！俺责x蘸醬豆”已成為一代又一代阜陽人的飲食習慣。 在阜陽，紅薯是五谷之外的一種農(nóng)作物。由于紅薯屬于舶來品，阜陽老人們至今還叫它“洋紅芋”。經(jīng)過加工的紅薯粉絲被阜陽人烹飪得有滋有味，無論是牛肉湯、羊肉湯、燉小雞，只要與紅薯粉絲搭配，立馬就會讓主角黯淡無光。 中國的飲食文化史也是一部因民族融合、人口遷徙而形成的飲食文化變遷史。由于阜陽地處南北過渡帶，自古以來多北方移民進入。移民不僅改變了阜陽的基本人口構(gòu)成，還帶來了他鄉(xiāng)的烹調(diào)技術(shù)和菜式，為阜陽飲食提供了可資借鑒的藍本。 經(jīng)過數(shù)千年演變、傳承，阜陽逐步形成了自己的地方小吃特色。如刀削面、鍋盔饃、胡辣湯、油茶、牛肉面、牛雜碎面等，至今仍是阜陽飲食市場上的主流，長盛不衰，養(yǎng)育著世世代代的阜陽人民。 由于阜陽的地理位置接南連北，由此形成了阜陽傳統(tǒng)菜具有南北兼容的特點。葡萄魚、八大塊、四喜丸子、米粉肉、蔥扒羊肉、冰糖肘子等，都與淮揚菜、魯菜、豫菜有著千絲萬縷的關(guān)系。但畢竟一方水土養(yǎng)一方人，受地域、食材、口味的影響，阜陽菜在選料、切配、烹飪、調(diào)味等技藝方面，經(jīng)過長期演變，早已形成了具有阜陽特色的“本幫菜”。 同時，阜陽的飲食文化也在與其他地區(qū)的交流中不斷融合發(fā)展。來自天南地北的人們帶著自己的飲食習慣和特色美食來到阜陽，這些千里之外的菜系與阜陽的飲食文化相互碰撞、相互融合，形成了豐富多彩的飲食風貌，甚至出現(xiàn)了不屬于任何一種菜系的融合菜。這種地域標簽下的文化交融不僅讓阜陽的飲食文化更加多元化，也讓本來就具有包容性的阜陽更具海納百川的廣闊胸懷。 阜陽人獨特的飲食習慣不僅體現(xiàn)了他們對食物的熱愛和執(zhí)著，更展現(xiàn)了他們對傳統(tǒng)文化的堅守和傳承。 走在阜陽的街頭巷尾，你總能感受到那種南北交融帶來的飲食文化氛圍。小吃攤上熱氣騰騰的食物、餐館里飄出的誘人香氣、夜市大排檔的煙火味道……這一切都構(gòu)成了阜陽獨特的飲食風景線。 |
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